野菜の冷凍方法とおすすめレシピを紹介するこちらのコーナーも、いよいよ第4弾です！ 今日は春野菜をピックアップしてみました。
「もっと調理時間を短くしたい！」「野菜が傷むのを何とかしたい！」などと思っている人は、ぜひ参考にしてみてください。
1.アスパラの冷凍方法＆おすすめレシピ
はじめに紹介する春野菜は、アスパラです。
ゆでてマヨネーズをつけるだけでも美味な春野菜、アスパラ。正式名称を「グリーンアスパラガス」といいます。
1年中スーパーで売られているアスパラですが、旬は春～夏です。
では早速、アスパラの冷凍方法を見てみましょう。
アスパラの冷凍方法
アスパラを冷凍する手順は、次の通りです。
1.根元から3～5センチくらいのところでアスパラを折る（アスパラをしならせると自然に折れます）
2.アスパラの根元3分の1ほどの部分をピーラーでむく
3.使い道に合わせてアスパラを切り、硬めに塩ゆでする
4.アスパラを人肌まで冷まし、水気をよくふき取ってからジップ付き袋に入れる
5.なるべく空気を抜いて袋を閉じ、冷凍庫へ入れる
アスパラは、硬めにゆでておかないと解凍後に軟らかくなりすぎる恐れがあります。下ゆでをするときは、1分を目安に鍋からあげるとよいでしょう。
なお、鍋を使ってゆでるのが面倒な人は、アスパラを耐熱皿に載せ、塩と水を振りかけて電子レンジで加熱してもOKです。電子レンジ（600w）で加熱する場合も、鍋の場合と同じく1分を目安にして加熱してみてください。
冷凍のアスパラを使ったおすすめレシピ
・アスパラベーコン
・パスタ
・炒め物
・スープ など
2.ニラの冷凍方法＆おすすめレシピ
続いて紹介する春野菜は、ニラです。
アスパラと同じく1年中スーパーで売られているニラですが、3月～6月に旬を迎えます。
そんなニラの冷凍方法が、こちらです。
ニラの冷凍方法
1.ニラを水で洗い、根元を5ミリほど切り落とす
2.使い道に合わせてニラを切り、1回分ずつに分けてラップで包む
3.ジップ付き袋に入れる
4.なるべく空気を抜いて袋を閉じ、冷凍庫へ入れる
ニラをみじん切りにしたり食べやすい長さに切ったりしておけば、使うときには冷凍のまま使えます。
とはいえ、ニラは半解凍の状態でもカットできますので、とくに使い道が決まっていなければ、2～3等分くらいにカットして長いまま冷凍しておくのがオススメです。長めにカットして冷凍しておけば、細かくカットしてから冷凍するよりもニラの香りが残ります。
冷凍のニラを使ったおすすめレシピ
・炒め物
・スープ
・ギョウザ、シュウマイ
・おひたし など
3.「菜の花」の冷凍方法＆おすすめレシピ
最後に紹介するのは、菜の花です。
菜の花には独特の苦味があるため、「ちょっと苦手！」という人もいるのでは？ 実は、紹介する方法で冷凍すれば菜の花の苦味が少し和らぎます。
では早速、冷凍方法を見てみましょう。
「菜の花」の冷凍方法
1.菜の花を水洗いし、根元を1センチほど切り落とす
2.菜の花を茎の部分と葉っぱ（花）の部分に切り分ける
3.沸かしたお湯に塩とからしを入れる（からしの量は「お湯が白く濁る」程度）
4.茎の部分を先に入れ、30秒ほどゆでる
5.4の鍋に葉っぱ（花）の部分を追加し、さらに30秒ほどゆでる
6.ゆでた菜の花をザルにあげ、少し水にさらす
7.よく洗い、固く絞る
8.使い道に合わせて菜の花を切り、1回分ずつに分けてラップで包む
9.ジップ付き袋に入れる
10.なるべく空気を抜いて袋を閉じ、冷凍庫へ入れる
冷凍した菜の花を使うときは、自然解凍もしくは電子レンジや流水で解凍して使ってください。冷凍前に下ゆでしてありますので、あえ物やおひたしなどを作る場合は解凍してそのまま使えます。
冷凍「菜の花」おすすめレシピ
・あえ物
・おひたし
・パスタ
・炒め物 など
冷凍野菜で春も料理を楽しもう♪
今日は、3つの春野菜について冷凍方法とおすすめレシピを紹介しました。
下処理が面倒な野菜は、休みの日や、少し時間に余裕がある日にまとめて下処理をしておくと、いざというときにラクチンです。アスパラに関しては、塩コショウをしたアスパラに焼いたベーコンを巻いて冷凍しておけば、あとは電子レンジでチンするだけ！ お弁当にもピッタリです。
せっかく旬の野菜を見つけたなら、旬の季節が終わらないうちに楽しみたいものですね♪ まだ冷凍野菜にチャレンジしたことがない人は、ぜひこれを機にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
Written by：ながせ なみ（コラムニスト・カウンセラー）
